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COOK THE MOUNTAIN CHEFS CAMP
Komm in die Welt von Cook the Mountain
Die erste berufliche Fortbildung, die sich ganz der Philosophie des drei- Sterne-Kochs Norbert Niederkofler widmet
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29.05.2021 - 04.06.2021
COOK THE MOUNTAIN CHEFS CAMP
AlpiNN – Food Space & Restaurant, Kronplatz
Der Kurs Ein Kochkurs für Profiköch*innen die sich der Philosophie von Cook the Mountain nähren möchten. AlpiNN – Food Space & Restaurant, das Zuhause von Cook the Mountain auf dem Gipfel des Kronplatzes, steht den Teilnehmer*innen für den 7-tägigen intensiv Kochkurs mit dem Chefkoch Norbert Niederkofler zur Verfügung.
Dies ist eine einmalige Gelegenheit, die Grundlagen einer ethischen und nachhaltigen Küche zu erlernen und zu vertiefen.
Entdecke die Geheimnisse der Philosophie von Norbert Niederkofler.
Lerne Konservierungsmethoden und nachhaltige Kochtechniken.
Erkunde die Vielfalt der Berge anhand lokaler und saisonaler Rohstoffe.
Entdecke, wie du Abfälle vermeiden und Reste verwerten kannst.
Für wen ist dieser Kochkurs gedacht?
Bist du von Beruf Koch/Köchin (mit Diplom einer Hotelfachschule und bereits einigen Jahren an Erfahrung) und möchtest mehr über die Philosophie von Cook the Mountain erfahren, um so deine Kochkünste zu verbessern oder neu zu definieren?
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Lerne von den Cook the Mountain Chefs
NORBERT
NIEDERKOFLER
Ausgezeichnet mit drei Michelin Sternen und dem Grünen Stern für Nachhaltigkeit 2021 und Küchenchef des Restaurants St. Hubertus in St. Kassian in Abtei. Gemeinsam mit Paolo Ferretti besitzt er das AlpiNN – Food Space & Restaurant. Außerdem ist er der Begründer der Cook the Mountain Philosophie.
MICHELE
LAZZARINI
Chefkoch im St. Hubertus und seit 2013 auch die rechte Hand von Norbert Niederkofler. Er sammelte bereits zahlreiche Erfahrungen in Sternerestaurants auf der ganzen Welt, zum Beispiel im L’Albereta in Erbusco (BS), im Central von Virgilio Martinez in Lima (Perù) oder im Azurmendi in der Nähe von Bilbao (Spanien).
FABIO
CURRELI
Küchenchef im AlpiNN – Food Space & Restaurant, früher mehrere Jahre als chef de partie in renommierten australischen Restaurants. Zudem hat er in den Sternerestaurants Odissey in Montecarlo und La Pergola in Rom (unter der Leitung von Heinz Beck) gearbeitet.
Programm
Aktualisiert am 13.04.2021
29.05.2021
Tag 1
vormittag
Die Grundlagen von Cook the Mountain mit Norbert Niederkofler und Paolo Ferretti
Besuch der Käserei Eggemoa mit Brunch und Einkauf von lokalen Produkten
Mühlwald
Besuch der Käserei Eggemoa mit Brunch und Einkauf von lokalen Produkten
Mühlwald
nachmittag
Besuch der Käserei Goasroschtmit Käseverkostung und Einkauf von lokalen Produkten
Sand in Taufers
Sand in Taufers
30.05.2021
TAG 2
vormittag
Besuch auf dem Bauernhof von Valentin Innerhofer und Einkauf von lokalen Produkten
Bruneck
Die Organisation des Gemüsegartens mit Valentin Innerhofer und Norbert
Niederkofler
nachmittag
Aufstieg zu AlpiNN – Food Space & Restaurant Kronplatz
Kronplatz
Das AlpiNN Projekt mit Norbert Niederkofler, Fabio Curreli und Patrick Nagler
Besuch des LUMEN Museums
Kronplatz
Gemeinsames Abendessen
AlpiNN, Kronplatz
Kronplatz
Das AlpiNN Projekt mit Norbert Niederkofler, Fabio Curreli und Patrick Nagler
Besuch des LUMEN Museums
Kronplatz
Gemeinsames Abendessen
AlpiNN, Kronplatz
31.05.2021
TAG 3
vormittag
Die Zubereitung von Gemüse mit Gottfried Hochgruber
Die Erhaltung der Biodiversität und die Verwendung von saisonalen Zutaten
nachmittag
Menüs aus den Bergen
Zubereitung von Gemüsegerichten mit lokalen und saisonalen Zutaten und verschiedenen Kochtechniken
Gemeinsames Abendessen
AlpiNN, Kronplatz
Zubereitung von Gemüsegerichten mit lokalen und saisonalen Zutaten und verschiedenen Kochtechniken
Gemeinsames Abendessen
AlpiNN, Kronplatz
01.06.2021
TAG 4
vormittag
Die Zubereitung von Fleisch mit Jakob Baumgartner und Peter Wippland
Schwerpunkte: Verarbeitung und Kochtechniken
Schwerpunkte: Verarbeitung und Kochtechniken
nachmittag
Menüs aus den Bergen
Zubereitung von Gerichten mit Fleisch von lokalen Herstellern mit unterschiedlichen Kochtechniken
Gemeinsames Abendessen
AlpiNN, Kronplatz
Zubereitung von Gerichten mit Fleisch von lokalen Herstellern mit unterschiedlichen Kochtechniken
Gemeinsames Abendessen
AlpiNN, Kronplatz
02.06.2021
TAG 5
vormittag
Die Traditionen und Methoden der Bergküche
Brotherstellung; Gärung; reifen; trocknen und räuchern
nachmittag
Menüs aus den Bergen
Zubereitung von Gerichten mit lokalen Mehlsorten (herzhafte und süße Sauerteigprodukte)
Gemeinsames Abendessen
AlpiNN, Kronplatz
Zubereitung von Gerichten mit lokalen Mehlsorten (herzhafte und süße Sauerteigprodukte)
Gemeinsames Abendessen
AlpiNN, Kronplatz
03.06.2021
TAG 6
vormittag
Kräutersuche
Ochsenalm, Ratschings
Ochsenalm, Ratschings
nachmittag
Verleihung der Zertifikate
Aperitif und gemeinsames Abendessen
AlpiNN, Kronplatz
Aperitif und gemeinsames Abendessen
AlpiNN, Kronplatz
04.06.2021
TAG 7
vormittag
Rückfahrt mit der Seilbahn
Nur 15 verfügbare Plätze
3.560 € +IVA*
4.300 € + IVA
Dazu ein kostenloses Buch von Norbert Niederkofler “Cook the Mountain” – The nature around you
*Im Preis inbegriffen sind 52 Kursstunden, die Besuche bei den Produzenten, Verwendung der Küche und der anderen Räume von AlpiNN, das Bereitstellen der Zutaten und Arbeitsgeräte für die Realisation der Rezepte, eine Ausgabe des Buchs „Cook the Mountain“ – The nature around you von Norbert Niederkofler, Mittag- und Abendessen an allen 7 Tagen, Versicherung, Antigen Schnelltests zu Beginn und am Ende des Kurses, persönliche Anti-Covid Schutzausrüstung, drei Nächtigungen mit Frühstück in einem Hotel in Reischach-Bruneck, vier Nächtigungen mit Frühstück (Doppelzimmer mit Gemeinschaftsbad) in der Schutzhütte CAI Kronplatz.
Sprache
Deutsch, Italienisch und Englisch
Dauer
29.05.2021 – 04.06.2021
Teilnehmeranzahl
min 10 – max 15
Zielgruppe
Professionelle
Köch*innen
Anmeldung
Innerhalb 19. Mai 2021
Kurszeiten
Full time
Kosten
3.560 € + IVA
Austragungsort
Bruneck und Umgebung AlpiNN – Food Space & Restaurant, Kronplatz
FAQ
Alle professionellen Köche/Köchinnen, die eine Hotelfachschule (oder eine andere Kochschule auf hohem Niveau) mit Diplom abgeschlossen haben und einige Jahre belegte Berufserfahrung besitzen
einige Jahre belegte Berufserfahrung besitzen.
Vom 29. Mai bis zum 4. Juni 2021 im AlpiNN – Food Space & Restaurant (Kronplatz, Bruneck BZ), Bruneck und Umgebung.
Die Grundlagen der nachhaltigen Cook the Mountain Philosophie und die praktische Umsetzung derselben (wie Zutaten behandelt und verfeinert werden, wie Reste reduziert und weiterverwertet werden, welche nachhaltigen Konservierungs- und Kochmethoden es gibt).
Die Kurseinheiten werden auf Deutsch, Italienisch und Englisch abgehalten.
€ 3.560 + IVA.
Im Preis inbegriffen sind 52 Kursstunden, die Besuche bei den Produzenten, Verwendung der Küche und der anderen Räume von AlpiNN, das Bereitstellen der Zutaten und Arbeitsgeräte für die Realisation der Rezepte, eine Ausgabe des Buchs „Cook the Mountain“ – The nature around you von Norbert Niederkofler, Mittag- und Abendessen an allen 7 Tagen, Versicherung, Antigen Schnelltests zu Beginn und am Ende des Kurses, persönliche Anti-Covid Schutzausrüstung, drei Übernachtungen (28. – 30. Mai) mit Frühstück in einem Hotel in Reischach-Bruneck, vier Übernachtungen (31. Mai – 03. Juni) mit Frühstück (in Doppelzimmern und mit Gemeinschaftsbad) in der Schutzhütte CAI Kronplatz.
Der Kurs ist auf maximal 15 Teilnehmerbegrenzt und wird erst ab Erreichen der Mindestteilnehmerzahl von 10 Personen stattfinden.
Anmeldungen müssen innerhalb 19. Mai 2021 über das Online-Formular eingereicht werden. Folgende Dokumente müssen beigefügt werden:
- Kopie eines gültigen Ausweisdokuments
- Curriculum Vitae
- Motivationsschreiben
Die Kandidaten werden in der Reihenfolge des Eingangs ihrer Bewerbung kontaktiert, um die Anmeldung und die Zahlung der Kosten per Banküberweisung abzuschließen.
Anmeldungen müssen innerhalb 19. Mai 2021 über das Online-Formular eingereicht werden.
Der Drei-Sterne-Koch Norbert Niederkofler, Gründer von Cook the Mountain, wird vom Chefkoch des St. Hubertus Michele Lazzarini und dem Küchenchef des AlpiNN – Food Space & Restaurant Fabio Curreli unterstützt. Außerdem werden einige lokale Produzenten und Experten in bestimmte Kursstunden miteinbezogen.
Nach der Abschlussprüfung am Ende des Kurses erhalten die Teilnehmer ein Zertifikat zur Bestätigung der erfolgreichen Teilnahme am Weiterbildungskurs „Cook the Mountain Chefs Camp“.
Alle Teilnehmer werden zu Beginn und Ende des Kurses einem Antigen Schnelltest unterzogen und erhalten Schutzmasken, die während der geplanten Aktivitäten getragen werden müssen.
Informazionen anfordern
Eine einmalige Gelegenheit, die Philosophie, die einen Koch aus den Bergen bis zu den Sternen gebracht hat, kennenzulernen.
Sende deine Bewerbung innerhalb 19. Mai 2021.
Der Kochkurs ist auf 15 Teilnehmer begrenzt.
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